鱚の天婦羅

知人から　釣果の鱚が届いたので　ひさびさに天婦羅が食卓にあがった。

魚に加えて　茄子と露豆の素揚げが添えられた。　どれも　すこぶる美味である。

鱚の衣は　スペインはマドリードで宿した　ホテルの奥さんに習った物で　普通の薄力粉の衣と異なり　強力粉とひよこ豆の粉で出来ている。　こうすると　油が飛び散らず　サックリ揚がる。　スペインで小魚を揚げるのは皆こうするらしい。　現地で食したのは　小イワシだったが　美味かった。

鱚だと　食材が一段とあがるので　とても　爽やかな食後感を残してくれる。